تتميز آلات الدرفلة الفراغية بسرعات مختلفة لأنواع مختلفة من المنتجات، وتتحكم سرعة اللف في قدرة قطع اللحم من المواد الخام على السقوط، وعادةً ما يتم التحكم فيها عند 8-12 دورة/دقيقة.
قم بدفع قطع اللحم وتدليكها ورفعها وخفضها بلطف قدر الإمكان للحصول على تأثير دحرجة أفضل.
للتحكم بشكل أفضل في درجة الحرارة ومنع منتجات اللحوم من الفساد بسبب درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط، يتم اعتماد عمليات الدرفلة والعجن المتقطعة بشكل عام. بعد تشغيل الجهاز لفترة زمنية معينة يتم إيقافه لفترة من الوقت وتكراره.
بدلاً من ذلك، إذا كان الجهاز لديه وظيفة التشغيل العكسي، فيمكن استخدام عملية الدرفلة والعجن مع واحدة للأمام وواحدة للخلف قبل التوقف، مما يمكن أن يتجنب نسبيًا التسخين الناتج عن الاحتكاك ويحمي التنظيم الهيكلي لمنتجات اللحوم من التلف.
درجة الفراغ بشكل عام هي -0.07-0.08Mpa. على الرغم من أنه ذكر سابقًا أن حالة الفراغ أكثر فائدة لاحتباس الماء ونضارة منتجات اللحوم، إلا أنه كلما ارتفعت درجة الفراغ، كان ذلك أفضل. بخلاف ذلك، تحت درجة فراغ مفرطة، سيتم استخراج الرطوبة من قطع اللحم، مما سيؤثر على جودة حشوة اللحم.
